Spätburgunder Sekt trocken

Perlende Weine, die häufig auch Schaumweine genannt werden, sind die Weine für den besonderen Augenblick, für Höhepunkte im Leben. Ein knallender Sektkorken steht für prickelnde Vorfreude auf den kostbaren Tropfen, der kurze Zeit später kühl und anregend durch die Kehle läuft. Doch was macht Sekt eigentlich aus? Warum wird er so gefeiert?

Unsere Perlweine werden in dem gleichen Produktionsverfahren wie ein Champagner / Crémant hergestellt. Das heißt: Die Gärung findet nicht nur im Tank statt, wie bei einem klassischen Wein, sondern zusätzlich wird eine zweite Gärung in der Flasche herbeigeführt. Hierfür wird der Wein in eine besondere Flasche gefüllt, die besonders viel Druck (8-10 bar) aushalten kann. Und dann beginnt der lange und arbeitsintensive »Rüttelprozess«. Hierbei werden die Flaschen jeden Tag von Hand eine Vierteldrehung weitergedreht und stückweise immer steiler gestellt, bis sie auf dem Kopf stehen. So lagert sich die Hefe irgendwann im Flaschenhals ab und der Wein wird ganz klar. Bei uns nimmt dieser Prozess satte 9 Monate Zeit in Anspruch. In diesen Wochen entsteht auch die Kohlensäure, sodass die Flasche nun stark unter Druck steht.
Doch wie bekommt man den Hefepropfen aus der Flasche heraus? Darüber hat sich u.a. schon die berühmte Veuve Clicquot im 18. Jahrhundert Gedanken gemacht und mit dem Rüttelprozess auch das »Degorgieren« erfunden. Hierbei wird der Hefepropfen erst einmal eingefroren, damit er schön fest wird. Dann wird die Flasche geöffnet. Durch den Druck schießt der Hefepropfen (und natürlich auch ein wenig Schaumwein) heraus. Die verlorene Menge wird mit der sogenannten »Dosage« (Schaumwein aus einer anderen Flasche) wieder aufgefüllt. Zum Schluss wird die Flasche mit dem Sektkorken verschlossen. Fertig ist der Schaumwein, klar und perlend, wie es sich gehört!
Für diese besondere Flaschengärung wird jedoch nicht nur viel Platz benötigt, sondern auch eine besondere Anlage, die sich Sektrüttelpult nennt. Wir arbeiten daher in diesem Arbeitsschritt schon seit vielen Jahren mit unserem Kooperationspartner, der Sektkellerei am Turm in Speyer, zusammen.
Unsere weißen Schaumweine werden aus Riesling- oder Weißburgundertrauben hergestellt. Es gibt jedoch noch einen roten Sekt, der schon optisch ein Highlight ist. Dieser wird aus Spätburgundertrauben gekeltert und kalt genossen, genau wie die weißen Schaumweine. Der Spätburgunder heißt international übrigens »pinot noir« und ist eine der drei Rebsorten, aus denen Champagner überhaupt hergestellt werden darf.
Neben diesen klassischen Schaumweinen haben wir noch zwei etwas verrücktere Sekt-Varianten im Sortiment: Der Secco weiß wird nicht auf der Flasche, sondern im Edelstahltank gegärt und unter Druck abgefüllt. Der Secco ist sehr süffig, denn er hat etwas weniger Alkohol als der Sekt und ist gleichzeitig süßer. Er ist wunderbar für ein sommerliches Picknick und laue Abende geeignet.
Und Spitzbub ist ein speziell entwickelter Weincocktail, den es nur bei uns im Weingut Graf von Weyher gibt. Der besondere Effekt kommt durch einen Spritzer Fruchtsaftkonzentrat, doch mehr wird nicht verraten! Am besten, Ihr probiert ihn einfach einmal. Der Spitzbub ist modern, jung, anpassbar und hat mit seinen 8,5% die geringste Menge an Alkohol überhaupt (wenn man den Traubensaft nicht einrechnet ;-) ).
Da man nie weiß, wann der nächste Augenblick zum Feiern kommt, sollte in jedem Kühlschrank ein Schaumwein bereit stehen. Denn man muss die Feste feiern, wie sie fallen!